¿QUÉ PASA CON LA COCA-COLA?

¿Sabéis cuál es la multinacional más presente en el mundo?
¿Sabéis qué bebida se vende en los sitios donde no tienen agua potable?
¿Sabéis qué empresa está considerada entre las 10 peores del mundo por sus prácticas criminales, contaminación y engaño a la opinión pública?
¿Sabéis qué bebida a provocado a muchas personas diabetes y adicción?
La respuesta a todas es la misma: la Coca Cola.

2. Se puede trabajar el texto adjunto para analizarlo entre todos.

3. Además se pueden comentar los anuncios que se conocen de la Coca-Cola (relacionan el producto con el éxito, ser joven, el estilo de vida de EE.UU., etc.)

4. Conjuntamente se pueden buscar alternativas a beber este producto (otro tipo de bebidas, colas de marcas blancas, casera cola, etc.)

CLASE SOBRE BEBIDAS CON GAS Y GASEOSAS

El secreto de la Coca Cola

En realidad, la formula secreta de la Coca-Cola se puede detallar en 18 segundos en cualquier espectrómetro óptico, y básicamente la conocen hasta los perros. Lo que ocurre es que no se puede fabricar igual, a no ser que uno disponga de unos 10 billones de dólares para competir con la Coca Cola ante la justicia (ellos no lo perdonarían).

La formula de la Pepsi tiene una diferencia básica con la de la Coca Cola y es intencional, para evitar el proceso judicial. No es diferente porque no pudieron hacerla igual. Es a propósito, pero suficientemente parecida como para atraer los consumidores de la Coca Cola que prefieren un gusto diferente con menos sal y azúcar.

Mi profesión

Me tocó entre otras cosas, aprender todo sobre las gaseosas para fabricar la guaraná Golly en EE.UU. que usa el concentrado Brahma (Brasil). Está en el mercado hasta hoy, pero falló terriblemente en su lanzamiento, así que se vende solamente en el mercado local, debido a la cabeza dura de algunos.

Tuve que aprender química, entender todo sobre componentes de gaseosas, conservantes, sales, ácidos, cafeína, enlatado, producción, permisos, aprobaciones y mucho más. Monté un mini-laboratorio de análisis de producto, con equipos hasta para analizar sólidos. etc. Incluso, desarrollé programas de PC para calculo de la formula con base en los volúmenes y tipo de envase (plástico o aluminio), pues eso cambia los valores y el sabor.

Tuvimos hasta un equipo de competición en stock-car… Sacando la inmensa cantidad de sal que la Coca Cola usa (50mg de sodio por lata), se obtiene una gaseosa igual a cualquiera de las muchas “colas” en circulación, dulces y vomitivas.

¿Sal en la Coca Cola?

Es exactamente el Cloruro de Sodio en exageración (que ellos dicen ser “very low sodium” “muy baja en sodio”) que refresca y al mismo tiempo da el doble de sed, como para pedir otra gaseosa. Y no resulta desagradable porque la sal mata literalmente la sensibilidad al dulce… del que por cierto también tiene mucho: 39 gramos de azúcar. Es ridículo. De los 350 gramos de producto líquido, más del 10% es azúcar, o sea que en una lata de Coca Cola más de un centímetro y medio es puro azúcar. Aproximadamente ¡¡tres cucharadas soperas llenas de azúcar por lata!!

La formula de la Coca Cola es muy sencilla:
• Concentrado de azúcar quemada –caramelo– para dar color oscuro y gusto.
• Ácido fosfórico (sabor ácido)
• Azúcar (HFCS-jarabe de maíz de alta fructosa)
• Extracto de hojas de la planta de Coca (África e India) y otros pocos aromatizantes naturales de otras plantas.
• Cafeína.
• Conservante que puede ser Benzoato de Sodio o Benzoato de Potasio
• Dióxido de Carbono en cantidad para freír la lengua cuando se bebe.
• Sal para dar la sensación de refrigeración.

El uso del ácido fosfórico y no del ácido cítrico como todas las demás gaseosas, es para dar la sensación de dientes y boca limpia al beber. El ácido fosfórico literalmente fríe todo y en cantidad puede hasta causar daños al esmalte de los dientes, cosa que el ácido cítrico ataca con mucho menos violencia.

Trate de comprar ácido fosfórico para ver las mil recomendaciones de seguridad para su manipuleo (quema el cristalino del ojo, quema la piel, etc.). Está prohibido usar el ácido fosfórico en cualquier otra gaseosa; sólo la Coca Cola tiene permiso. Porque claro, sin él, la Coca Cola quedaría con gusto a jabón.

El extracto de coca y otras hojas casi no cambia en nada el sabor. Es más bien un efecto cosmético, así como no se siente el gusto ni el olor del guaraná (que es amargo y sabe a asfalto rallado). El extracto hace parte de la Coca Cola porque legalmente tiene que ser así. Pero sin él, no se nota ninguna diferencia en el gusto, que está dado básicamente por las cantidades diferentes de azúcar, azúcar quemado, sales, ácidos y conservantes.

¿Sabores a qué…?

Hay una empresa química aquí en Bartow, sur de Orlando. Los visite muchas veces. Ellos producen aromatizantes y esencias para jugos. Mandan sales concentrados y esencias el día entero, camión detrás de camión. Ellos los producen para fábricas de helados, gaseosas, jugos, enlatados y comida colorida y aromatizada.

Visitando la fábrica, pedí para ver el depósito de concentrados de frutas, que debería ser inmenso, lleno de reservorios inmensos de naranja, piña, fresa y tantos otros. El encargado me miró, se rió y me llevó a visitar los depósitos inmensos… de colorantes y más de 50 tipos de componentes químicos.
La gaseosa de naranja es la que no tiene naranja.
Fresa (frutilla), hasta los puntitos que quedan en suspensión están hechos de goma (una liga química que envuelve un semi-polímero).
Piña, es un festival de ácidos y más goma.
La esencia para helado de abacate (avocado, palta) usa hasta peróxido de hidrógeno (agua oxigenada) para dar aquella sensación espumosa típica del abacate, en el paladar al comer.

La segunda gaseosa más vendida aquí en EE.UU. es el Dr. Pepper, siendo el producto más antiguo de todos, más aún que la propia Coca Cola. Esa gaseosa era vendida, obviamente sin refrigeración y sin gasificación allá por el 1800 y algo, en botellitas tapadas con corcho, como medicamento, en las carretas ambulantes que se ven en las películas del viejo oeste americano.

Aparte de curar el dolor de barriga y la uña encarnada, también sacaba la mancha de oxido de una cortina y ayudaba a renovar la grasa de los ejes de las carretas.

Para el que no sabe, Dr. Pepper tiene un sabor horrible, muy fácil de reproducir en casa: abra la boca y apriete el spray de un producto de esos que se usa mucho en los jugadores de fútbol para calmar rápidamente los dolores de golpes y contusiones. Ese es el gusto del Dr. Pepper.

Bebidas light

Ahora ¿quieren saber la cantidad de basura que tiene una gaseosa “light”? Yo no la uso para destapar la pileta de mi cocina, porque me dan pena los tubos de pvc. La teoría sería buena si no fuera porque los productos endulzantes “ligth” tienen vida muy corta. Por ejemplo el aspartame, después de tres semanas mojado, pasa a tener gusto de trapo viejo sucio.

Para evitar eso, se agregan una infinidad de otros productos químicos, uno para estirar la vida del aspartame, otro para dar “buffer” (arredondar) el gusto del segundo químico, otro para neutralizar el color –para que los dos químicos juntos dejen el liquido turbio–, otro para mantener el tercero químico en suspensión –porque sino el fondo de la gaseosa queda oscuro–, otro para evitar la cristalización del aspartame, otro para realzar, dar mas intensidad al ácido cítrico o fosfórico que acaba sufriendo por la influencia de los cuatro productos químicos iniciales… y así sigue, la lista es enorme.

Un consejo final

Después de toda mi experiencia con producción y estudio de gaseosas, puedo afirmar:
La mejor bebida es agua, si es mineral tanto mejor, naranja o limón exprimido y hielo. Nada más, ni azúcar ni sal.

Autor anónimo
(por motivos obvios)

17 Comments on “El lado oscuro de la Coca-cola

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